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定安縣黃竹鎮(zhèn)、周口市西華縣、曲靖市麒麟?yún)^(qū)、長治市潞州區(qū)、蘇州市姑蘇區(qū)、廣西桂林市恭城瑤族自治縣、重慶市南岸區(qū)、南通市啟東市、萍鄉(xiāng)市蘆溪縣
臨高縣多文鎮(zhèn)、南通市啟東市、馬鞍山市博望區(qū)、黔東南榕江縣、無錫市惠山區(qū)、酒泉市敦煌市、甘南瑪曲縣、常州市鐘樓區(qū)
東莞市南城街道、鄭州市二七區(qū)、麗水市松陽縣、湘西州古丈縣、伊春市烏翠區(qū)
益陽市安化縣、蘭州市永登縣、溫州市甌海區(qū)、廣西百色市平果市、鶴崗市興山區(qū)
忻州市五寨縣、襄陽市宜城市、衢州市柯城區(qū)、吉安市新干縣、安陽市殷都區(qū)、連云港市贛榆區(qū)、株洲市蘆淞區(qū)
雅安市名山區(qū)、遵義市余慶縣、楚雄牟定縣、湘西州吉首市、漢中市佛坪縣、伊春市伊美區(qū)
安慶市潛山市、濮陽市清豐縣、邵陽市邵東市、朝陽市朝陽縣、韶關(guān)市乳源瑤族自治縣、天津市和平區(qū)
陽泉市礦區(qū)、金華市婺城區(qū)、鶴壁市鶴山區(qū)、廣西百色市凌云縣、安康市嵐皋縣、萬寧市龍滾鎮(zhèn)、中山市五桂山街道、東營市東營區(qū)、成都市成華區(qū)、昆明市石林彝族自治縣
樂東黎族自治縣九所鎮(zhèn)、新鄉(xiāng)市鳳泉區(qū)、漢中市南鄭區(qū)、新余市渝水區(qū)、大連市沙河口區(qū)
吉安市峽江縣、哈爾濱市呼蘭區(qū)、韶關(guān)市新豐縣、眉山市仁壽縣、隨州市隨縣、畢節(jié)市金沙縣、濱州市沾化區(qū)
大興安嶺地區(qū)呼瑪縣、自貢市榮縣、成都市都江堰市、湘西州永順縣、楚雄姚安縣
常州市武進(jìn)區(qū)、慶陽市鎮(zhèn)原縣、廣西南寧市馬山縣、黔東南凱里市、黔西南望謨縣、內(nèi)蒙古阿拉善盟阿拉善右旗、許昌市長葛市
涼山木里藏族自治縣、湛江市吳川市、廣西玉林市興業(yè)縣、慶陽市西峰區(qū)、德宏傣族景頗族自治州芒市、泰安市東平縣、楚雄牟定縣
宜昌市當(dāng)陽市、渭南市大荔縣、孝感市云夢縣、昆明市祿勸彝族苗族自治縣、撫州市南城縣、漢中市洋縣、吉林市蛟河市、果洛久治縣、重慶市渝北區(qū)、福州市長樂區(qū)
玉溪市江川區(qū)、洛陽市嵩縣、甘南瑪曲縣、東方市板橋鎮(zhèn)、懷化市新晃侗族自治縣、徐州市豐縣、天水市武山縣、內(nèi)蒙古烏蘭察布市集寧區(qū)、撫州市金溪縣
駐馬店市新蔡縣、福州市倉山區(qū)、杭州市蕭山區(qū)、內(nèi)蒙古呼和浩特市賽罕區(qū)、直轄縣仙桃市
大理鶴慶縣、中山市東鳳鎮(zhèn)、內(nèi)蒙古赤峰市巴林左旗、內(nèi)蒙古呼倫貝爾市根河市、甘南迭部縣、云浮市云安區(qū)
廣州市從化區(qū)、鷹潭市月湖區(qū)、安陽市湯陰縣、濟寧市魚臺縣、東方市大田鎮(zhèn)
內(nèi)蒙古阿拉善盟阿拉善左旗、遼源市西安區(qū)、德州市德城區(qū)、重慶市江北區(qū)、衡陽市珠暉區(qū)
宜春市高安市、湘潭市岳塘區(qū)、隨州市曾都區(qū)、昌江黎族自治縣十月田鎮(zhèn)、萍鄉(xiāng)市蓮花縣、中山市橫欄鎮(zhèn)、隴南市徽縣
北京市門頭溝區(qū)、紅河個舊市、陽江市江城區(qū)、白沙黎族自治縣細(xì)水鄉(xiāng)、內(nèi)蒙古錫林郭勒盟二連浩特市、盤錦市大洼區(qū)、上饒市鄱陽縣、天水市武山縣、西安市未央?yún)^(qū)
懷化市麻陽苗族自治縣、屯昌縣坡心鎮(zhèn)、撫州市金溪縣、中山市石岐街道、大同市渾源縣、洛陽市老城區(qū)、臨沂市莒南縣、廣西河池市天峨縣、南昌市安義縣、東方市三家鎮(zhèn)
鶴壁市淇縣、洛陽市老城區(qū)、阜新市細(xì)河區(qū)、宜春市靖安縣、宜賓市筠連縣、清遠(yuǎn)市連山壯族瑤族自治縣、廣西北海市銀海區(qū)、紅河建水縣、麗水市遂昌縣
駐馬店市泌陽縣、慶陽市寧縣、東莞市石排鎮(zhèn)、江門市鶴山市、廣西桂林市恭城瑤族自治縣、周口市項城市、內(nèi)蒙古阿拉善盟阿拉善右旗、三亞市海棠區(qū)、撫州市黎川縣
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荊州市松滋市、廣西河池市天峨縣、濟南市萊蕪區(qū)、撫州市樂安縣、汕頭市潮陽區(qū)、池州市石臺縣、本溪市南芬區(qū)、雅安市天全縣
亳州市渦陽縣、汕尾市城區(qū)、澄邁縣瑞溪鎮(zhèn)、廈門市海滄區(qū)、廣西玉林市陸川縣、廣州市黃埔區(qū)
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通化市輝南縣、沈陽市法庫縣、延邊延吉市、四平市伊通滿族自治縣、廣西桂林市永福縣、安慶市大觀區(qū)、定安縣龍湖鎮(zhèn)
黃石市西塞山區(qū)、隴南市康縣、忻州市寧武縣、長春市雙陽區(qū)、威海市乳山市、寧夏中衛(wèi)市中寧縣、東莞市企石鎮(zhèn)、益陽市桃江縣
酒泉市玉門市、鎮(zhèn)江市丹陽市、廣西崇左市憑祥市、杭州市淳安縣、內(nèi)江市資中縣、麗水市遂昌縣、淮北市相山區(qū)、瀘州市江陽區(qū)
海北門源回族自治縣、宜春市萬載縣、錦州市黑山縣、攀枝花市鹽邊縣、莆田市涵江區(qū)、威海市環(huán)翠區(qū)
海口市龍華區(qū)、海東市互助土族自治縣、深圳市羅湖區(qū)、長沙市雨花區(qū)、宜賓市長寧縣、湘潭市岳塘區(qū)、南京市六合區(qū)、安康市嵐皋縣、齊齊哈爾市甘南縣
澄邁縣中興鎮(zhèn)、河源市源城區(qū)、張掖市臨澤縣、杭州市濱江區(qū)、廣西玉林市福綿區(qū)
銅仁市沿河土家族自治縣、上饒市德興市、杭州市余杭區(qū)、上饒市萬年縣、內(nèi)蒙古包頭市昆都侖區(qū)、贛州市上猶縣
廣西河池市巴馬瑤族自治縣、內(nèi)蒙古烏蘭察布市涼城縣、溫州市永嘉縣、安順市普定縣、湛江市霞山區(qū)、駐馬店市上蔡縣、六安市舒城縣、成都市雙流區(qū)、內(nèi)蒙古阿拉善盟額濟納旗、三明市寧化縣
保山市昌寧縣、杭州市富陽區(qū)、商丘市寧陵縣、遼陽市遼陽縣、東莞市常平鎮(zhèn)、泰安市肥城市、許昌市建安區(qū)
五指山市毛陽、周口市商水縣、西寧市大通回族土族自治縣、內(nèi)蒙古呼倫貝爾市扎賚諾爾區(qū)、紅河蒙自市
黔東南從江縣、濰坊市昌樂縣、重慶市奉節(jié)縣、濰坊市濰城區(qū)、菏澤市鄄城縣、東方市四更鎮(zhèn)、武漢市東西湖區(qū)、昆明市安寧市、內(nèi)蒙古包頭市青山區(qū)、株洲市荷塘區(qū)
遵義市桐梓縣、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市伊金霍洛旗、贛州市上猶縣、運城市新絳縣、昌江黎族自治縣七叉鎮(zhèn)
濟南市天橋區(qū)、九江市瑞昌市、湖州市德清縣、太原市古交市、延安市志丹縣
廣西梧州市岑溪市、惠州市惠東縣、金華市東陽市、玉溪市新平彝族傣族自治縣、長春市農(nóng)安縣、恩施州來鳳縣、淮安市洪澤區(qū)、鞍山市海城市、濟南市天橋區(qū)、宣城市涇縣
甘孜雅江縣、內(nèi)蒙古呼和浩特市玉泉區(qū)、蚌埠市淮上區(qū)、延邊圖們市、三門峽市澠池縣、清遠(yuǎn)市連山壯族瑤族自治縣、安康市白河縣、成都市蒲江縣、廣西梧州市萬秀區(qū)
朝陽市雙塔區(qū)、內(nèi)蒙古阿拉善盟阿拉善右旗、德宏傣族景頗族自治州芒市、漢中市漢臺區(qū)、南陽市社旗縣、黃石市大冶市
廣西貴港市港北區(qū)、韶關(guān)市仁化縣、內(nèi)蒙古包頭市白云鄂博礦區(qū)、黔東南錦屏縣、貴陽市南明區(qū)、南京市建鄴區(qū)、中山市坦洲鎮(zhèn)、岳陽市岳陽縣、紹興市新昌縣、廣西崇左市天等縣
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金華市磐安縣、東方市東河鎮(zhèn)、周口市川匯區(qū)、西雙版納景洪市、南京市江寧區(qū)
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HPP果汁成飲料新潮流|界面新聞
界面新聞記者 | 李燁
界面新聞編輯 | 許悅
消費需求亟待擴張的現(xiàn)在，快消品也在通過技術(shù)上的突破尋求產(chǎn)品創(chuàng)新。在食品飲料行業(yè)，最新用上了新技術(shù)的產(chǎn)品是即飲果汁。
去年以來，商超貨架上出現(xiàn)越來越多的“HPP果汁”引人注意，它們通常被擺放在超市冷藏柜，產(chǎn)品宣傳語圍繞“新鮮”，社交平臺上的消費者也經(jīng)常將它與另一被熟知的主打新鮮的NFC果汁相比較。
而這個夏日，HPP果汁或許還將迎來進(jìn)一步爆發(fā)。僅是在最新的這個季度，推出HPP果汁新品的品牌就有如果、唯可鮮、北冰洋等。
把“HPP果汁”這一標(biāo)簽帶火的產(chǎn)品無疑是如果果汁給盒馬ODM定制的紅心蘋果。頭豹研究院一份報告顯示，2023年-2024年4月，盒馬的100%紅心蘋果汁銷售同比增長400%，期間一度出現(xiàn)售罄、難搶等局面。而盒馬也在豐富其貨架上的HPP產(chǎn)品，最新上架的就有紅富士、有機西芹、黃瓜復(fù)合蔬菜汁等果蔬汁系列。山姆、樸樸超市也在加速HPP果汁的布局。
圖片來源：盒馬官方小紅書賬號
HPP果汁的特點在于其殺菌技術(shù)的不同。HPP（High Pressure Processing）殺菌的方式是通過高壓而非高溫，相較傳統(tǒng)果汁，后者通常是采用80-90攝氏度的巴氏殺菌或高溫殺菌，HPP技術(shù)的殺菌溫度則在約0-8攝氏度。因此，尤其是對于熱敏感的水果來說，HPP殺菌技術(shù)制作出來的即飲果汁，口感保存得相對更好。
果汁愛好者追求口感上的新鮮度與水果原風(fēng)味的留存，從這一角度看，采用HPP技術(shù)的果汁一定程度上是為即飲果汁中的升級。
一些原本經(jīng)高溫口感會大幅變化的水果，也能通過HPP技術(shù)被開發(fā)成即飲果汁產(chǎn)品，從而拓寬消費者選擇與企業(yè)產(chǎn)品豐富度。例如盒馬的紅心蘋果汁ODM生產(chǎn)商如果果汁，如果從2022年起為盒馬生產(chǎn)該款產(chǎn)品，其公司今年的新品就包括西瓜汁與玫瑰荔枝?！耙郧皼]人做西瓜的，西瓜極難保鮮，玫瑰經(jīng)過加熱的話，香味也留不住?！比绻瓕缑嫘侣劚硎?。
在此基礎(chǔ)上，HPP果汁區(qū)別于傳統(tǒng)果汁的一個差異化，就在于它可以生產(chǎn)出更多小眾口味的果汁。消費者能看到，市面上的HPP果汁經(jīng)常擁有著此前相對少見的果汁口味，比如枇杷、山楂、與蜜瓜。
從行業(yè)角度來看，HPP果汁另一個突破點在于它可以作為高端化的果汁產(chǎn)品，為行業(yè)帶來增量。
消費者對果汁高品質(zhì)的需求意味著果汁產(chǎn)品有高端化的空間。HPP果汁價格也通常更高。
以北冰洋HPP柑橘汁與農(nóng)夫山泉NFC橙汁售價對比，前者在電商平臺經(jīng)百億補貼后的價格為每瓶8元（300ml規(guī)格），后者電商平臺價格為每瓶6.2元（300ml規(guī)格）。在線下的價格差距則更大，同為300ml規(guī)格情況下，便利店出售的北冰洋HPP果汁單價在11.9元-14.9元，而農(nóng)夫山泉的NFC果汁單價則是10.9元。
高價的一個關(guān)鍵原因在于，HPP到目前為止都還是成本較高的技術(shù)。
界面新聞獲悉，一臺進(jìn)口HPP設(shè)備的價格可達(dá)2000萬元人民幣，國產(chǎn)設(shè)備價格則在500萬-1000萬級別。即使按照國產(chǎn)設(shè)備價格，也是食品加工行業(yè)殺菌設(shè)備天花板。同時，一臺HPP設(shè)備的產(chǎn)能十分有限，單臺產(chǎn)能約在2-3噸/小時，部分HPP設(shè)備需要人工手動放置產(chǎn)品，這導(dǎo)致生產(chǎn)廠商難以大批量生產(chǎn)。
從投資角度來說，跨入HPP果汁的生產(chǎn)隊伍，實際上也會令不少中小廠家望而卻步?！氨热缥覀?nèi)萘?00升的設(shè)備，最重的地方要求地面承重28噸，所以如果要上設(shè)備，可能部分廠家需要做產(chǎn)線或工廠改造。從投資回報角度，我們都建議OEM廠家在固定單之外再承接一部分代工，這樣才可能一兩年回本?！币籋PP設(shè)備制造商對界面新聞表示。
圖片來源：如果果汁官方小紅書賬號總體上，HPP在中國食品加工行業(yè)的應(yīng)用還處于較初級的階段。在國外，該技術(shù)常見被用于肉制品的加工，眼下在中國，它被用于肉制品、果蔬汁與寵物食品，但均只有頭部品牌有為之投入的實力。
從長遠(yuǎn)來說，HPP果汁若想成為像無糖茶一樣的大眾爆品，還需要進(jìn)一步降價。
線下快消品零售監(jiān)測機構(gòu)馬上贏向界面新聞提供的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年第四季度，冷藏即飲果汁每100ml均價為2.08元，至2023年末，銷量排名前30的冷藏果汁產(chǎn)品單價大都集中在300ml/10元以下。NFC果汁已經(jīng)可以做到這樣的價格，但HPP果汁價格依舊高于主流。
此外，消費者對HPP果汁的心智也有待培育。一個典型表現(xiàn)就是，社交平臺上已有大量關(guān)于HPP果汁的發(fā)帖，但人們對其的認(rèn)知通常是“與NFC類似的鮮榨果汁”，缺乏對HPP技術(shù)本身的討論，在這種情況下可以想見，面對兩瓶同樣口味的果汁，普通消費者有可能更傾向于選擇價格更低的NFC產(chǎn)品。
這意味著，至少對現(xiàn)階段來說，果汁行業(yè)很難有新公司通過HPP果汁實現(xiàn)絕對增長，成為像“果子熟了”一樣彎道超車的黑馬。
而為令價格更符合大眾消費者需求，部分HPP果汁或考慮推出小規(guī)格產(chǎn)品壓縮單價。“比如把300ml的做成150ml的，一口悶，價格也能下來。”一果汁行業(yè)人士向界面新聞透露。
整體而言，隨著市場開拓與主要廠商的擴產(chǎn)，有可能倒逼HPP果汁成本的下降。
5月10日，如果果汁向界面新聞表示，2024年其銷售額超3億元，現(xiàn)在他們已在山東、北京、天津設(shè)廠，其中山東工廠年產(chǎn)能在1萬噸，第一季度他們已推出6款新品。此外，據(jù)上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)人民政府官方公眾號發(fā)布，另一HPP果汁主要品牌維果清也在擴產(chǎn)中。
目前為止，HPP果汁的發(fā)展尚處起始階段，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)商“把蛋糕做大”的方式主要是與已成熟的零售商合作，借此擴大品類知名度。如果果汁對界面新聞表示，其HPP果汁增長迅速，今年能感覺到市場多個渠道都在發(fā)力HPP。而維果清則曾向媒體透露，與盒馬合作使得他們一瓶300ml的果汁售價從50元降低至14.9元。
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