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東莞市長(zhǎng)安鎮(zhèn)、齊齊哈爾市建華區(qū)、肇慶市四會(huì)市、益陽(yáng)市赫山區(qū)、蕪湖市灣沚區(qū)、十堰市鄖陽(yáng)區(qū)
商洛市柞水縣、三沙市南沙區(qū)、朝陽(yáng)市朝陽(yáng)縣、滁州市鳳陽(yáng)縣、晉城市高平市、景德鎮(zhèn)市昌江區(qū)、黔東南錦屏縣
佛山市南海區(qū)、東莞市莞城街道、葫蘆島市興城市、重慶市永川區(qū)、重慶市北碚區(qū)
丹東市元寶區(qū)、寧夏銀川市西夏區(qū)、大理云龍縣、菏澤市巨野縣、達(dá)州市渠縣、白沙黎族自治縣阜龍鄉(xiāng)、東方市東河鎮(zhèn)、咸寧市通山縣、五指山市毛道、韶關(guān)市乳源瑤族自治縣
齊齊哈爾市泰來(lái)縣、聊城市陽(yáng)谷縣、文昌市蓬萊鎮(zhèn)、鷹潭市月湖區(qū)、南陽(yáng)市社旗縣、邵陽(yáng)市隆回縣、自貢市自流井區(qū)、慶陽(yáng)市寧縣、本溪市桓仁滿(mǎn)族自治縣
岳陽(yáng)市臨湘市、淮南市大通區(qū)、北京市大興區(qū)、上饒市玉山縣、永州市零陵區(qū)、安陽(yáng)市北關(guān)區(qū)
南昌市灣里區(qū)、鶴崗市工農(nóng)區(qū)、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市東勝區(qū)、常州市武進(jìn)區(qū)、福州市馬尾區(qū)、臨滄市鳳慶縣、永州市江華瑤族自治縣、廣西梧州市蒙山縣、大理巍山彝族回族自治縣
邵陽(yáng)市北塔區(qū)、南平市順昌縣、雅安市寶興縣、黃岡市蘄春縣、漢中市洋縣、鞍山市鐵西區(qū)、鶴崗市興安區(qū)
淄博市張店區(qū)、涼山布拖縣、蕪湖市南陵縣、東方市大田鎮(zhèn)、海東市平安區(qū)、太原市杏花嶺區(qū)
東方市八所鎮(zhèn)、淮北市杜集區(qū)、惠州市龍門(mén)縣、雞西市梨樹(shù)區(qū)、揭陽(yáng)市惠來(lái)縣、楚雄南華縣、吉林市舒蘭市
普洱市景東彝族自治縣、宜賓市江安縣、株洲市淥口區(qū)、廣西桂林市象山區(qū)、吉林市昌邑區(qū)、文昌市昌灑鎮(zhèn)、商丘市睢縣、鎮(zhèn)江市丹徒區(qū)、上海市崇明區(qū)、屯昌縣南坤鎮(zhèn)
綿陽(yáng)市游仙區(qū)、贛州市信豐縣、天津市南開(kāi)區(qū)、吉安市廬陵新區(qū)、大興安嶺地區(qū)呼瑪縣
麗水市景寧畬族自治縣、綏化市北林區(qū)、黔南長(zhǎng)順縣、淄博市張店區(qū)、綏化市肇東市、衡陽(yáng)市蒸湘區(qū)、廣西桂林市永?？h
西寧市湟源縣、江門(mén)市新會(huì)區(qū)、天津市東麗區(qū)、湘潭市湘潭縣、吉林市樺甸市、中山市小欖鎮(zhèn)、贛州市南康區(qū)、宿遷市宿城區(qū)
福州市福清市、廈門(mén)市湖里區(qū)、臨汾市隰縣、濟(jì)源市市轄區(qū)、忻州市保德縣、文昌市龍樓鎮(zhèn)、淮南市大通區(qū)
文昌市公坡鎮(zhèn)、三明市三元區(qū)、達(dá)州市開(kāi)江縣、大同市廣靈縣、雞西市密山市、太原市晉源區(qū)、長(zhǎng)沙市長(zhǎng)沙縣、荊州市公安縣、昆明市東川區(qū)、肇慶市廣寧縣
宜春市上高縣、馬鞍山市雨山區(qū)、九江市柴桑區(qū)、衡陽(yáng)市珠暉區(qū)、泰安市新泰市、紅河金平苗族瑤族傣族自治縣、九江市瑞昌市、咸寧市崇陽(yáng)縣、長(zhǎng)治市屯留區(qū)、無(wú)錫市錫山區(qū)
黔南長(zhǎng)順縣、福州市連江縣、東莞市萬(wàn)江街道、昭通市魯?shù)榭h、重慶市南川區(qū)、廣西梧州市藤縣、宜春市靖安縣、景德鎮(zhèn)市昌江區(qū)、萬(wàn)寧市南橋鎮(zhèn)、平頂山市新華區(qū)
合肥市蜀山區(qū)、陵水黎族自治縣提蒙鄉(xiāng)、紅河建水縣、屯昌縣新興鎮(zhèn)、南陽(yáng)市鄧州市
?？谑行阌^(qū)、齊齊哈爾市依安縣、鹽城市射陽(yáng)縣、廣西桂林市靈川縣、蘇州市吳江區(qū)、雅安市滎經(jīng)縣
玉樹(shù)治多縣、雅安市滎經(jīng)縣、漳州市詔安縣、菏澤市定陶區(qū)、東方市江邊鄉(xiāng)、南陽(yáng)市臥龍區(qū)、宜賓市翠屏區(qū)、內(nèi)蒙古錫林郭勒盟正藍(lán)旗、六盤(pán)水市盤(pán)州市、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市鄂托克前旗
廣西梧州市龍圩區(qū)、寧德市壽寧縣、揭陽(yáng)市惠來(lái)縣、樂(lè)東黎族自治縣尖峰鎮(zhèn)、長(zhǎng)春市寬城區(qū)
濟(jì)南市歷城區(qū)、漯河市源匯區(qū)、海南興?？h、中山市民眾鎮(zhèn)、雞西市麻山區(qū)、延安市子長(zhǎng)市
鄭州市中原區(qū)、廣西百色市田林縣、樂(lè)東黎族自治縣千家鎮(zhèn)、肇慶市懷集縣、阜陽(yáng)市阜南縣、澄邁縣金江鎮(zhèn)、內(nèi)蒙古赤峰市敖漢旗、安慶市大觀區(qū)、東莞市中堂鎮(zhèn)
涼山寧南縣、遼陽(yáng)市燈塔市、七臺(tái)河市勃利縣、漯河市郾城區(qū)、海東市循化撒拉族自治縣、菏澤市鄆城縣、廣安市廣安區(qū)、湘潭市韶山市
南平市延平區(qū)、延安市富縣、內(nèi)蒙古烏海市海南區(qū)、咸陽(yáng)市乾縣、阿壩藏族羌族自治州紅原縣、淮南市大通區(qū)、晉城市陵川縣、內(nèi)蒙古興安盟扎賚特旗
焦作市山陽(yáng)區(qū)、廣西河池市羅城仫佬族自治縣、南陽(yáng)市臥龍區(qū)、寧夏吳忠市鹽池縣、延邊和龍市、商丘市睢陽(yáng)區(qū)、定安縣黃竹鎮(zhèn)、黑河市嫩江市、德州市齊河縣、杭州市淳安縣
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德陽(yáng)市廣漢市、東莞市麻涌鎮(zhèn)、信陽(yáng)市淮濱縣、宜賓市敘州區(qū)、撫州市宜黃縣、酒泉市肅北蒙古族自治縣、陵水黎族自治縣隆廣鎮(zhèn)、清遠(yuǎn)市連南瑤族自治縣、德陽(yáng)市中江縣、綏化市肇東市
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HPP果汁成飲料新潮流|界面新聞
界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 許悅
消費(fèi)需求亟待擴(kuò)張的現(xiàn)在，快消品也在通過(guò)技術(shù)上的突破尋求產(chǎn)品創(chuàng)新。在食品飲料行業(yè)，最新用上了新技術(shù)的產(chǎn)品是即飲果汁。
去年以來(lái)，商超貨架上出現(xiàn)越來(lái)越多的“HPP果汁”引人注意，它們通常被擺放在超市冷藏柜，產(chǎn)品宣傳語(yǔ)圍繞“新鮮”，社交平臺(tái)上的消費(fèi)者也經(jīng)常將它與另一被熟知的主打新鮮的NFC果汁相比較。
而這個(gè)夏日，HPP果汁或許還將迎來(lái)進(jìn)一步爆發(fā)。僅是在最新的這個(gè)季度，推出HPP果汁新品的品牌就有如果、唯可鮮、北冰洋等。
把“HPP果汁”這一標(biāo)簽帶火的產(chǎn)品無(wú)疑是如果果汁給盒馬ODM定制的紅心蘋(píng)果。頭豹研究院一份報(bào)告顯示，2023年-2024年4月，盒馬的100%紅心蘋(píng)果汁銷(xiāo)售同比增長(zhǎng)400%，期間一度出現(xiàn)售罄、難搶等局面。而盒馬也在豐富其貨架上的HPP產(chǎn)品，最新上架的就有紅富士、有機(jī)西芹、黃瓜復(fù)合蔬菜汁等果蔬汁系列。山姆、樸樸超市也在加速HPP果汁的布局。
圖片來(lái)源：盒馬官方小紅書(shū)賬號(hào)
HPP果汁的特點(diǎn)在于其殺菌技術(shù)的不同。HPP（High Pressure Processing）殺菌的方式是通過(guò)高壓而非高溫，相較傳統(tǒng)果汁，后者通常是采用80-90攝氏度的巴氏殺菌或高溫殺菌，HPP技術(shù)的殺菌溫度則在約0-8攝氏度。因此，尤其是對(duì)于熱敏感的水果來(lái)說(shuō)，HPP殺菌技術(shù)制作出來(lái)的即飲果汁，口感保存得相對(duì)更好。
果汁愛(ài)好者追求口感上的新鮮度與水果原風(fēng)味的留存，從這一角度看，采用HPP技術(shù)的果汁一定程度上是為即飲果汁中的升級(jí)。
一些原本經(jīng)高溫口感會(huì)大幅變化的水果，也能通過(guò)HPP技術(shù)被開(kāi)發(fā)成即飲果汁產(chǎn)品，從而拓寬消費(fèi)者選擇與企業(yè)產(chǎn)品豐富度。例如盒馬的紅心蘋(píng)果汁ODM生產(chǎn)商如果果汁，如果從2022年起為盒馬生產(chǎn)該款產(chǎn)品，其公司今年的新品就包括西瓜汁與玫瑰荔枝。“以前沒(méi)人做西瓜的，西瓜極難保鮮，玫瑰經(jīng)過(guò)加熱的話(huà)，香味也留不住?！比绻瓕?duì)界面新聞表示。
在此基礎(chǔ)上，HPP果汁區(qū)別于傳統(tǒng)果汁的一個(gè)差異化，就在于它可以生產(chǎn)出更多小眾口味的果汁。消費(fèi)者能看到，市面上的HPP果汁經(jīng)常擁有著此前相對(duì)少見(jiàn)的果汁口味，比如枇杷、山楂、與蜜瓜。
從行業(yè)角度來(lái)看，HPP果汁另一個(gè)突破點(diǎn)在于它可以作為高端化的果汁產(chǎn)品，為行業(yè)帶來(lái)增量。
消費(fèi)者對(duì)果汁高品質(zhì)的需求意味著果汁產(chǎn)品有高端化的空間。HPP果汁價(jià)格也通常更高。
以北冰洋HPP柑橘汁與農(nóng)夫山泉NFC橙汁售價(jià)對(duì)比，前者在電商平臺(tái)經(jīng)百億補(bǔ)貼后的價(jià)格為每瓶8元（300ml規(guī)格），后者電商平臺(tái)價(jià)格為每瓶6.2元（300ml規(guī)格）。在線(xiàn)下的價(jià)格差距則更大，同為300ml規(guī)格情況下，便利店出售的北冰洋HPP果汁單價(jià)在11.9元-14.9元，而農(nóng)夫山泉的NFC果汁單價(jià)則是10.9元。
高價(jià)的一個(gè)關(guān)鍵原因在于，HPP到目前為止都還是成本較高的技術(shù)。
界面新聞獲悉，一臺(tái)進(jìn)口HPP設(shè)備的價(jià)格可達(dá)2000萬(wàn)元人民幣，國(guó)產(chǎn)設(shè)備價(jià)格則在500萬(wàn)-1000萬(wàn)級(jí)別。即使按照國(guó)產(chǎn)設(shè)備價(jià)格，也是食品加工行業(yè)殺菌設(shè)備天花板。同時(shí)，一臺(tái)HPP設(shè)備的產(chǎn)能十分有限，單臺(tái)產(chǎn)能約在2-3噸/小時(shí)，部分HPP設(shè)備需要人工手動(dòng)放置產(chǎn)品，這導(dǎo)致生產(chǎn)廠(chǎng)商難以大批量生產(chǎn)。
從投資角度來(lái)說(shuō)，跨入HPP果汁的生產(chǎn)隊(duì)伍，實(shí)際上也會(huì)令不少中小廠(chǎng)家望而卻步。“比如我們?nèi)萘?00升的設(shè)備，最重的地方要求地面承重28噸，所以如果要上設(shè)備，可能部分廠(chǎng)家需要做產(chǎn)線(xiàn)或工廠(chǎng)改造。從投資回報(bào)角度，我們都建議OEM廠(chǎng)家在固定單之外再承接一部分代工，這樣才可能一兩年回本。”一HPP設(shè)備制造商對(duì)界面新聞表示。
圖片來(lái)源：如果果汁官方小紅書(shū)賬號(hào)總體上，HPP在中國(guó)食品加工行業(yè)的應(yīng)用還處于較初級(jí)的階段。在國(guó)外，該技術(shù)常見(jiàn)被用于肉制品的加工，眼下在中國(guó)，它被用于肉制品、果蔬汁與寵物食品，但均只有頭部品牌有為之投入的實(shí)力。
從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)，HPP果汁若想成為像無(wú)糖茶一樣的大眾爆品，還需要進(jìn)一步降價(jià)。
線(xiàn)下快消品零售監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)馬上贏向界面新聞提供的數(shù)據(jù)顯示，截至2024年第四季度，冷藏即飲果汁每100ml均價(jià)為2.08元，至2023年末，銷(xiāo)量排名前30的冷藏果汁產(chǎn)品單價(jià)大都集中在300ml/10元以下。NFC果汁已經(jīng)可以做到這樣的價(jià)格，但HPP果汁價(jià)格依舊高于主流。
此外，消費(fèi)者對(duì)HPP果汁的心智也有待培育。一個(gè)典型表現(xiàn)就是，社交平臺(tái)上已有大量關(guān)于HPP果汁的發(fā)帖，但人們對(duì)其的認(rèn)知通常是“與NFC類(lèi)似的鮮榨果汁”，缺乏對(duì)HPP技術(shù)本身的討論，在這種情況下可以想見(jiàn)，面對(duì)兩瓶同樣口味的果汁，普通消費(fèi)者有可能更傾向于選擇價(jià)格更低的NFC產(chǎn)品。
這意味著，至少對(duì)現(xiàn)階段來(lái)說(shuō)，果汁行業(yè)很難有新公司通過(guò)HPP果汁實(shí)現(xiàn)絕對(duì)增長(zhǎng)，成為像“果子熟了”一樣彎道超車(chē)的黑馬。
而為令價(jià)格更符合大眾消費(fèi)者需求，部分HPP果汁或考慮推出小規(guī)格產(chǎn)品壓縮單價(jià)。“比如把300ml的做成150ml的，一口悶，價(jià)格也能下來(lái)?！币还袠I(yè)人士向界面新聞透露。
整體而言，隨著市場(chǎng)開(kāi)拓與主要廠(chǎng)商的擴(kuò)產(chǎn)，有可能倒逼HPP果汁成本的下降。
5月10日，如果果汁向界面新聞表示，2024年其銷(xiāo)售額超3億元，現(xiàn)在他們已在山東、北京、天津設(shè)廠(chǎng)，其中山東工廠(chǎng)年產(chǎn)能在1萬(wàn)噸，第一季度他們已推出6款新品。此外，據(jù)上海普陀區(qū)桃浦鎮(zhèn)人民政府官方公眾號(hào)發(fā)布，另一HPP果汁主要品牌維果清也在擴(kuò)產(chǎn)中。
目前為止，HPP果汁的發(fā)展尚處起始階段，業(yè)內(nèi)生產(chǎn)商“把蛋糕做大”的方式主要是與已成熟的零售商合作，借此擴(kuò)大品類(lèi)知名度。如果果汁對(duì)界面新聞表示，其HPP果汁增長(zhǎng)迅速，今年能感覺(jué)到市場(chǎng)多個(gè)渠道都在發(fā)力HPP。而維果清則曾向媒體透露，與盒馬合作使得他們一瓶300ml的果汁售價(jià)從50元降低至14.9元。
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