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北京市石景山區(qū)、臨高縣新盈鎮(zhèn)、煙臺(tái)市福山區(qū)、中山市三角鎮(zhèn)、揚(yáng)州市寶應(yīng)縣、黔東南麻江縣、淮北市相山區(qū)、滁州市天長(zhǎng)市、溫州市文成縣、鞍山市岫巖滿(mǎn)族自治縣
湘西州保靖縣、中山市東區(qū)街道、黔西南興仁市、珠海市斗門(mén)區(qū)、德州市德城區(qū)、成都市金堂縣、內(nèi)蒙古鄂爾多斯市達(dá)拉特旗、伊春市友好區(qū)、新鄉(xiāng)市延津縣、淮安市清江浦區(qū)
玉溪市華寧縣、楚雄南華縣、臺(tái)州市天臺(tái)縣、宜賓市珙縣、周口市扶溝縣、延安市宜川縣、海西蒙古族格爾木市、鶴崗市蘿北縣、臨高縣調(diào)樓鎮(zhèn)、焦作市溫縣
南昌市南昌縣、平?jīng)鍪星f浪縣、東營(yíng)市利津縣、玉溪市華寧縣、太原市婁煩縣
咸寧市崇陽(yáng)縣、長(zhǎng)治市潞城區(qū)、長(zhǎng)沙市天心區(qū)、泉州市泉港區(qū)、延邊琿春市、溫州市泰順縣、雞西市雞東縣
贛州市瑞金市、寧波市海曙區(qū)、深圳市南山區(qū)、廣西南寧市良慶區(qū)、信陽(yáng)市潢川縣、大興安嶺地區(qū)漠河市、長(zhǎng)春市綠園區(qū)、隴南市徽縣、銅仁市玉屏侗族自治縣
焦作市沁陽(yáng)市、連云港市灌云縣、德陽(yáng)市羅江區(qū)、怒江傈僳族自治州福貢縣、白沙黎族自治縣榮邦鄉(xiāng)
黃石市西塞山區(qū)、廣西百色市那坡縣、宜昌市猇亭區(qū)、成都市大邑縣、內(nèi)蒙古通遼市霍林郭勒市
武漢市新洲區(qū)、武漢市東西湖區(qū)、平頂山市郟縣、達(dá)州市通川區(qū)、新余市分宜縣、信陽(yáng)市平橋區(qū)、嘉興市桐鄉(xiāng)市
大慶市肇州縣、青島市城陽(yáng)區(qū)、廣西梧州市萬(wàn)秀區(qū)、自貢市大安區(qū)、內(nèi)蒙古巴彥淖爾市烏拉特后旗
洛陽(yáng)市老城區(qū)、廣西崇左市天等縣、鶴壁市山城區(qū)、北京市懷柔區(qū)、安慶市懷寧縣
本溪市南芬區(qū)、鎮(zhèn)江市句容市、廣州市天河區(qū)、白城市通榆縣、寶雞市眉縣、金華市婺城區(qū)
廣西桂林市靈川縣、雞西市雞冠區(qū)、馬鞍山市當(dāng)涂縣、清遠(yuǎn)市清城區(qū)、廣州市白云區(qū)、咸陽(yáng)市武功縣、黑河市愛(ài)輝區(qū)
孝感市云夢(mèng)縣、畢節(jié)市赫章縣、泰安市肥城市、德州市齊河縣、三亞市天涯區(qū)
文昌市錦山鎮(zhèn)、寧夏中衛(wèi)市沙坡頭區(qū)、九江市共青城市、襄陽(yáng)市南漳縣、天津市靜海區(qū)、海北祁連縣、晉城市沁水縣、忻州市五臺(tái)縣
荊州市江陵縣、東莞市南城街道、內(nèi)江市市中區(qū)、大連市莊河市、洛陽(yáng)市洛龍區(qū)、滁州市定遠(yuǎn)縣、成都市新津區(qū)、大理劍川縣、徐州市泉山區(qū)
酒泉市阿克塞哈薩克族自治縣、贛州市尋烏縣、陵水黎族自治縣光坡鎮(zhèn)、文山馬關(guān)縣、東莞市大嶺山鎮(zhèn)、黃山市屯溪區(qū)、西寧市湟中區(qū)、大理彌渡縣
黃南同仁市、臺(tái)州市黃巖區(qū)、昌江黎族自治縣石碌鎮(zhèn)、眉山市彭山區(qū)、重慶市忠縣、寧夏固原市隆德縣、隴南市徽縣、宜春市袁州區(qū)、中山市橫欄鎮(zhèn)、廣西防城港市東興市
曲靖市宣威市、重慶市大足區(qū)、天水市秦安縣、安陽(yáng)市北關(guān)區(qū)、晉中市靈石縣、淮南市大通區(qū)、宜春市靖安縣、商丘市虞城縣、鹽城市鹽都區(qū)
佳木斯市向陽(yáng)區(qū)、贛州市興國(guó)縣、九江市武寧縣、韶關(guān)市仁化縣、咸陽(yáng)市永壽縣、牡丹江市東安區(qū)、銅陵市樅陽(yáng)縣、駐馬店市遂平縣、廣西北海市合浦縣、德宏傣族景頗族自治州瑞麗市
商洛市商南縣、白山市臨江市、本溪市明山區(qū)、岳陽(yáng)市岳陽(yáng)樓區(qū)、海南貴德縣、汕頭市潮陽(yáng)區(qū)
海南同德縣、平頂山市湛河區(qū)、攀枝花市米易縣、連云港市灌云縣、邵陽(yáng)市城步苗族自治縣、濟(jì)南市歷下區(qū)、黔南惠水縣、宜春市豐城市
濟(jì)寧市汶上縣、鹽城市亭湖區(qū)、葫蘆島市綏中縣、新鄉(xiāng)市衛(wèi)輝市、楚雄武定縣、無(wú)錫市宜興市
昌江黎族自治縣烏烈鎮(zhèn)、雅安市寶興縣、廣西桂林市荔浦市、中山市東鳳鎮(zhèn)、葫蘆島市龍港區(qū)、德宏傣族景頗族自治州芒市、宜昌市猇亭區(qū)、大興安嶺地區(qū)呼中區(qū)、菏澤市曹縣、天津市河西區(qū)
泉州市安溪縣、天津市河?xùn)|區(qū)、九江市武寧縣、駐馬店市西平縣、大同市新榮區(qū)、宜昌市枝江市、廣西河池市宜州區(qū)、哈爾濱市延壽縣
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大興安嶺地區(qū)呼中區(qū)、聊城市陽(yáng)谷縣、南京市鼓樓區(qū)、隴南市兩當(dāng)縣、肇慶市封開(kāi)縣
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伊春市鐵力市、東莞市東城街道、福州市羅源縣、成都市武侯區(qū)、肇慶市四會(huì)市
錦州市古塔區(qū)、上海市虹口區(qū)、深圳市坪山區(qū)、白城市洮南市、昆明市呈貢區(qū)、吉安市廬陵新區(qū)、宣城市旌德縣、三明市永安市、河源市源城區(qū)
商丘市寧陵縣、商洛市商州區(qū)、白銀市靖遠(yuǎn)縣、鐵嶺市西豐縣、廣西柳州市融水苗族自治縣
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普洱市景谷傣族彝族自治縣、六安市霍山縣、清遠(yuǎn)市英德市、天津市河北區(qū)、合肥市瑤海區(qū)、昆明市呈貢區(qū)、濰坊市寒亭區(qū)、咸寧市崇陽(yáng)縣
張家界市武陵源區(qū)、贛州市南康區(qū)、大連市長(zhǎng)?？h、宿遷市宿豫區(qū)、寧波市北侖區(qū)、鶴崗市工農(nóng)區(qū)、深圳市鹽田區(qū)、廣西桂林市疊彩區(qū)、寧德市壽寧縣
贛州市寧都縣、文昌市文教鎮(zhèn)、上海市寶山區(qū)、成都市溫江區(qū)、錦州市義縣、中山市南頭鎮(zhèn)
泉州市永春縣、延邊琿春市、四平市雙遼市、宜賓市敘州區(qū)、樂(lè)山市金口河區(qū)、畢節(jié)市赫章縣、寶雞市太白縣、定西市渭源縣
晉中市左權(quán)縣、太原市杏花嶺區(qū)、周口市鹿邑縣、荊州市洪湖市、杭州市上城區(qū)、營(yíng)口市老邊區(qū)、商洛市洛南縣、酒泉市敦煌市、南京市溧水區(qū)
大同市陽(yáng)高縣、臨夏和政縣、撫州市樂(lè)安縣、蘇州市吳中區(qū)、泰安市新泰市、銅仁市江口縣、貴陽(yáng)市花溪區(qū)、煙臺(tái)市棲霞市
黃岡市黃梅縣、達(dá)州市開(kāi)江縣、揚(yáng)州市廣陵區(qū)、四平市鐵東區(qū)、定安縣翰林鎮(zhèn)、常德市石門(mén)縣、焦作市博愛(ài)縣
泉州市永春縣、天津市寧河區(qū)、牡丹江市愛(ài)民區(qū)、昌江黎族自治縣海尾鎮(zhèn)、麗江市永勝縣、臨夏臨夏市、重慶市大渡口區(qū)、遂寧市大英縣
晉中市太谷區(qū)、三明市尤溪縣、定安縣龍湖鎮(zhèn)、常德市桃源縣、黔南羅甸縣
惠州市惠陽(yáng)區(qū)、許昌市長(zhǎng)葛市、許昌市襄城縣、漢中市佛坪縣、澄邁縣仁興鎮(zhèn)、紅河綠春縣、安慶市懷寧縣
文昌市潭牛鎮(zhèn)、白沙黎族自治縣牙叉鎮(zhèn)、河源市龍川縣、遵義市余慶縣、湖州市安吉縣、涼山甘洛縣、聊城市陽(yáng)谷縣、安陽(yáng)市北關(guān)區(qū)、沈陽(yáng)市沈河區(qū)
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鮑師傅終于出?！按蚣佟眧界面新聞
界面新聞?dòng)浾?| 李燁
界面新聞編輯 | 牙韓翔
中國(guó)餐飲出海熱潮，鮑師傅姍姍來(lái)遲。
近期鮑師傅在官方公眾號(hào)宣布其新加坡首店的開(kāi)業(yè)，這是該品牌在海外的第一家店。5月11日，該門(mén)店開(kāi)始試營(yíng)業(yè)。
界面新聞自社交平臺(tái)公開(kāi)信息看到，鮑師傅的新加坡門(mén)店內(nèi)產(chǎn)品較為精簡(jiǎn)，目前為止推出的品類(lèi)聚焦在國(guó)內(nèi)最火爆的幾款，例如司康、蛋撻、肉松小貝、黃油年糕等。價(jià)格方面高于國(guó)內(nèi)，一盒肉松小貝售價(jià)6.9新元（4個(gè)裝），黃油年糕一盒4.9新元（6個(gè)裝），分別約折合人民幣38元與27元。這兩款產(chǎn)品在國(guó)內(nèi)相同規(guī)格的產(chǎn)品價(jià)格約為19元、11.9元。
以上述規(guī)格的產(chǎn)品為例，鮑師傅新加坡門(mén)店一塊肉松小貝價(jià)格約1.7新元，一塊黃油年糕價(jià)格約0.8新元。經(jīng)界面新聞對(duì)比，該單價(jià)與新加坡當(dāng)?shù)睾姹浩反蠹s持平——新加坡本地以平價(jià)著稱(chēng)的社區(qū)烘焙門(mén)店，面包單價(jià)也在1新元上下。
與大多數(shù)出海的中國(guó)餐飲品牌一樣，鮑師傅在新加坡選擇了與當(dāng)?shù)貓F(tuán)體合作。它在新加坡的合作伙伴為當(dāng)?shù)刈畲笕A人超市思家客，據(jù)思家客在社交平臺(tái)上發(fā)布信息，雙方于2024年11月簽署協(xié)議，思家客參與了鮑師傅首家門(mén)店的選址、營(yíng)銷(xiāo)預(yù)熱的過(guò)程，他們?cè)谛录悠庐?dāng)?shù)氐那琅c運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)也會(huì)用來(lái)支持鮑師傅開(kāi)出更多門(mén)店。鮑師傅的首店就開(kāi)在當(dāng)?shù)貣|部的商圈Paya Lebar Square（巴耶利峇廣場(chǎng)）的思家客超市內(nèi)。
圖片來(lái)源：小紅書(shū)@鮑師傅糕點(diǎn)（新加坡）5月13日，鮑師傅方面對(duì)界面新聞透露，鮑師傅與思家客在新加坡成立了合資公司，共同在當(dāng)?shù)赝顿Y經(jīng)營(yíng)門(mén)店。新門(mén)店前后準(zhǔn)備了一年多的時(shí)間。新加坡是鮑師傅出海的第一站，同時(shí)該公司也在接觸其他國(guó)家和地區(qū)的合作伙伴。未來(lái)五年考慮走向其余東南亞地區(qū)，以及美國(guó)和日本。
供應(yīng)鏈方面，鮑師傅打算向出海對(duì)象市場(chǎng)的當(dāng)?shù)貓F(tuán)體尋求資源支持。
以新加坡為例，鮑師傅對(duì)界面新聞表示，供應(yīng)鏈方面由鮑師傅的供應(yīng)鏈團(tuán)隊(duì)和思家客的當(dāng)?shù)貓F(tuán)隊(duì)聯(lián)合解決，“烘焙相關(guān)的原材料本來(lái)在國(guó)內(nèi)就涉及到很多海外進(jìn)口的黃油稀奶油等產(chǎn)品，在新加坡采購(gòu)原材料并不是想象中那么困難。鮑師傅這一家門(mén)店的前期準(zhǔn)備時(shí)間比較長(zhǎng)，供應(yīng)鏈?zhǔn)俏覀儨?zhǔn)備工作的重要部分，目前還是比較順利的?！?/p>
而從消費(fèi)者發(fā)出的該門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)情況看來(lái)，營(yíng)業(yè)初期的鮑師傅還有一些問(wèn)題需要改善，比如排隊(duì)時(shí)間長(zhǎng)、產(chǎn)品豐富度不夠等，不少消費(fèi)者反映現(xiàn)場(chǎng)排隊(duì)時(shí)間達(dá)40分鐘，但排到后被告知某些產(chǎn)品已售罄。鮑師傅對(duì)此向界面新聞表示，他們也在針對(duì)這些方面做出改進(jìn)。
近年來(lái)不少連鎖餐飲品牌加快了走出國(guó)門(mén)的步伐，不止蜜雪冰城、喜茶等大批茶飲品牌，太二、大董、探魚(yú)等也在發(fā)力。根據(jù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)弗若斯特沙利文的預(yù)測(cè)，2026年，海外中式餐飲市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)4098億美元，2021-2026年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)9.4%。這給餐飲品牌們提供了想象空間。
從烘焙行業(yè)看，新加坡所在的東南亞市場(chǎng)擁有大量華人群體，口味與中國(guó)市場(chǎng)有相似之處，這構(gòu)成了鮑師傅出海的基礎(chǔ)。該品牌也對(duì)界面新聞表示，出海計(jì)劃還是會(huì)優(yōu)先考慮華人群體總量足夠多的市場(chǎng)。而他們率先推出的產(chǎn)品也是國(guó)內(nèi)已被驗(yàn)證的明星品類(lèi)，其招牌小貝蛋糕系列在2023年-2024年銷(xiāo)售數(shù)量超過(guò)了2億個(gè)，平均每家門(mén)店的銷(xiāo)售數(shù)量超過(guò)100萬(wàn)個(gè)。
然而對(duì)于出海，鮑師傅實(shí)則有些姍姍來(lái)遲。
鮑師傅新加坡門(mén)店 圖片來(lái)源：小紅書(shū)@新加坡JACK培養(yǎng)忠實(shí)的海外非華人消費(fèi)者需要品牌教育時(shí)間，而要做出受這部分消費(fèi)者喜愛(ài)的產(chǎn)品，也面臨長(zhǎng)期的本土化調(diào)整，難以一蹴而就，這也是多數(shù)中國(guó)品牌出海以華人群體為首要基礎(chǔ)的原因。但要維持華人群體的喜愛(ài)，實(shí)際上考驗(yàn)品牌在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的聲量與影響力。
以茶飲品牌為例，目前為止出海相對(duì)有氣色的品牌仍在國(guó)內(nèi)熱度居高不下，包括具性?xún)r(jià)比的蜜雪冰城，與牢據(jù)新中式地位的霸王茶姬。它們?cè)趪?guó)內(nèi)的聲量一定程度上反哺了其海外門(mén)店的銷(xiāo)售，吸引對(duì)其有所耳聞的海外華人前去消費(fèi)。
然而國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)鮑師傅的熱情已有所下降。盡管肉松小貝、奶貝等產(chǎn)品依舊是不少消費(fèi)者心中的明星，但不可否認(rèn)的是，烘焙品界的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手顯著增加了。整個(gè)行業(yè)，主打品類(lèi)既有以性?xún)r(jià)比為名的“2元面包”，以精致為名的意式、法式面包，也有以健康為名的無(wú)糖烘焙，行業(yè)豐富度的提升分走了部分鮑師傅的客群，也令它的網(wǎng)紅效應(yīng)褪色。
鮑師傅未能抓住聲量最大的時(shí)間進(jìn)行擴(kuò)張。目前為止鮑師傅仍是堅(jiān)持直營(yíng)的品牌，其對(duì)界面新聞回應(yīng)表示，鮑師傅門(mén)店在2024年末達(dá)200家。對(duì)比鮑師傅官網(wǎng)公開(kāi)的2021年底100家店的數(shù)據(jù)，3年間鮑師傅每年平均只新增30多家。
而在消費(fèi)環(huán)境變化中，鮑師傅所在的新中式烘焙賽道熱度也已經(jīng)褪去?；㈩^局在過(guò)去關(guān)閉了所有門(mén)店，茉墨點(diǎn)心局也在多個(gè)城市大幅撤退。窄門(mén)數(shù)據(jù)顯示，后者門(mén)店眼下只剩36家。目前仍引消費(fèi)者光顧的品牌在創(chuàng)新上似乎也遇到瓶頸——最近爆火的黃油年糕連番被多個(gè)品牌復(fù)制粘貼般推出就是體現(xiàn)。
從這一角度看，鮑師傅在海外或許也不會(huì)快速開(kāi)店。
實(shí)際上，就公開(kāi)信息而言，鮑師傅針對(duì)海外市場(chǎng)的態(tài)度變化得很快。2023年末，鮑師傅曾發(fā)布公告表示，沒(méi)有在海外開(kāi)店的計(jì)劃。2024年11月即與思家客簽署協(xié)議。
令鮑師傅決定出海的一個(gè)關(guān)鍵原因其實(shí)在于，鮑師傅希望以開(kāi)直營(yíng)店的形式，親自出去“打假”。
鮑師傅2023年末發(fā)布公告的原因正是當(dāng)時(shí)在英國(guó)發(fā)現(xiàn)了一家假冒的門(mén)店，與此同時(shí)，國(guó)內(nèi)的山寨鮑師傅店也已“遍地開(kāi)花”。整個(gè)2020年，鮑師傅的工作重心似乎都放在維權(quán)打假和關(guān)閉不適合升級(jí)的門(mén)店上。在2019年至2020年間，鮑師傅一系列知識(shí)產(chǎn)權(quán)的訴訟案件已經(jīng)勝訴，并拿回了相應(yīng)的商標(biāo)權(quán)。
“海外的假店就是鮑師傅考慮出海開(kāi)店的原因之一。得益于國(guó)家對(duì)于知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)力度不斷加強(qiáng)，鮑師傅在國(guó)內(nèi)的維權(quán)工作非常順利，目前從發(fā)現(xiàn)一家假店到完成維權(quán)工作大約只需要半個(gè)月的時(shí)間。”鮑師傅對(duì)界面新聞?wù)f。
然而海外侵權(quán)處理起來(lái)較為麻煩。以英國(guó)為例，鮑師傅稱(chēng)，雖然該品牌已在英國(guó)注冊(cè)了鮑師傅中英文商標(biāo)，但是英國(guó)的司法流程極為冗長(zhǎng)，至今還不確定什么時(shí)候能夠完成對(duì)英國(guó)侵權(quán)門(mén)店的維權(quán)工作。
這些任務(wù)之余，鮑師傅已經(jīng)錯(cuò)過(guò)了出海打造品牌聲量的最佳時(shí)機(jī)。
除了新加坡，鮑師傅最近一次傳出出海是在2023年末，近兩年“港人北上”的消費(fèi)熱情帶動(dòng)一波內(nèi)地品牌去香港開(kāi)店，鮑師傅正是到深圳購(gòu)物的香港消費(fèi)者最熱衷購(gòu)買(mǎi)的品牌之一。當(dāng)時(shí)的公開(kāi)報(bào)道稱(chēng)，鮑師傅有可能在2024年于香港開(kāi)店。
然而該計(jì)劃也進(jìn)展遲緩?！磅U師傅一直在關(guān)注香港的機(jī)會(huì)，但是眼下還沒(méi)有完全確定的時(shí)間表?！滨U師傅對(duì)界面新聞回應(yīng)。
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